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关于正宗客家盐焗鸡技术配方简要讲解

文章出处:责任编辑:发表时间:2019-12-6 10:36:19【

盐焗鸡是广东粤菜的代表菜式之一,用别具中国特色盐焗的烹调手法制作而成,首创于广东东江一带,300多年前的东江地区沿海的一些盐场,有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储,这种鸡肉鲜香可口,别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用樶好的菜肴款待客人,于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食。

盐焗鸡培训:  准备的材料: 三黄鸡 粗海盐 辅料 姜黄粉 精盐 胡椒粉 高度白酒 生姜 味精 香油 1.三黄鸡洗净沥干水分 2.用白酒淋在鸡身上,并且内外抹匀。 3.把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中。 4.搅拌均匀成为盐焗鸡粉。 5.把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上,鸡腹内也抹一层。 6.生姜切片放入鸡腹内,腌制1小时。 7.把鸡用绳捆好挂起来,风干3-4小时。 8.把一张锡纸铺好表面刷一层油,放入三黄鸡。 9.锡纸向上包好。 10.另取一张锡纸覆盖在表面,也包好。 11.准备好粗海盐。 12.炒锅内放入粗海盐,中火炒制盐粒滚烫。 13.再放入包好的三黄鸡。 14.樶后把所有的热盐都倒入砂锅内,是盐完全覆盖鸡的表面。 15.砂锅加盖放到炉子上,小火焗10分钟,把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。 16.敲碎盐壳,取出焗好的三黄鸡。 17.打开锡纸,用毛刷在鸡皮上刷一层香油。 小贴士 1、 锡纸上刷一层油再包鸡,取出时鸡皮就不会粘在锡纸上。 2、 焗烤的火力不要太大,以免鸡皮焦糊。

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