全国订购热线:

13502886237

当前位置:首页 » 资讯中心 » 卤水盐焗鸡配方中火候的控制

卤水盐焗鸡配方中火候的控制

文章出处:责任编辑:发表时间:2019-10-30 14:31:48【

用卤水盐焗鸡配方煮盐焗鸡的过程中,做这种盐焗鸡,它的火候和操作的过程中,应该注意哪些地方呢?

  1.有经验的做卤水盐焗鸡的老师付都知道,在煮卤水盐焗鸡的时候,要保证卤水盐焗鸡的皮要脆要有弹性才好吃。但是,咱们都知道,现在市面上看到的很多都是肉鸡,象最常见的就是三黄鸡。

  2.大家都知道,这种三黄鸡,养鸡的养殖户为了加快肉鸡的成长率,都是喂饲料的,是吧。都是圈养的,那这种鸡的肉质,还有鸡皮都相对很嫩。但是,嫩鸡只适合做什么样的盐焗鸡啊,只适合做手撕盐焗鸡。因为手撕盐焗鸡讲究的是要肉质嫩滑。

  3.做手撕盐焗鸡的话,可以用普通的三黄鸡就可以了。但是,象大多数不是做手撕盐焗鸡的档口,他们要做的是一种吃起来,口感很有弹性的盐焗鸡,这个时候,就不能用象手撕盐焗鸡的这种鸡种了,为了让盐焗鸡吃起来有弹性,那就必须要用到老鸡,尤其是盐焗鸡翅都是用老鸡翅来做的,普通的这种肉鸡翅做出来的盐焗鸡,它的味道是不太好吃的,特别在在口感上,没有弹性。除非你是做手撕盐焗鸡可以用这种普通的三黄鸡,如果你是要做这种有嚼劲的盐焗鸡,那必须要选择这种老的老母鸡。

  标签:盐焗鸡培训


此文关键字:盐焗鸡培训
展开